五十三  彩se的心2

        明雪倒也不恼，反而是很认真专注地解释起来，“白冰激凌ye是用niunaizuo的。而黄冰激凌ye是用dan黄加niunaizuo的。而gelato需要用新鲜shi材，所以我们不用冰冻dan黄，全用当天新鲜的dan黄来zuo调pei黄冰激凌ye。”

        他怕大家记不住，于是又说，“以1000克的pei比为例。这样比较好计算。shi材上，niunai685克，淡nai油90克，dan黄37克――而dan黄自shenhan有重量为百分之二十的糖，所以在糖的pei比上，我们可以减少糖类的添加。除以上外，我们需要30克的脱脂nai粉，细砂糖和shui饴加起来103克（但要注意，shui饴的比例可以适当加大，减少细砂糖量），糖类shui饴是关键。shui饴这种糖可以降低甜腻gan，从而制作chu味dao和kougan都很好的意式冰淇淋。大家可以选用意大利的shui饴牌zi。我们店铺也有单独chu售。跟着是乳化稳定剂10克，共计1000克。现在，我用来zuo七彩雪酪的黄冰激凌ye是中午zuo好的。大家可以用笔记录xianei容，回家自己尝试zuo。这里不准拍照和录影，谢谢大家合作。”

        他转过tou去，和一旁的创意总监说了要dian，创意总监带上助手西dian大厨一起zuo这个系列。

        明雪说，“这个系列叫【彩se的心】。”

        雪酪，是比起冰激凌更为柔ruan，更为香甜细ruan的一种冰激凌西dian，就像一颗柔ruan的心。

        他首先zuo的是草莓雪酪。

        只听他说，“gen据草莓种类的不同，制作chu来的雪酪颜se、香味、酸甜度也会发生变化。可以说，意式gelato是和普罗大众的冰激凌不同的，它会呼xi，更有温度，随着制作的人而产生不同的变化。所有的gelato都是手工制作的，我们拒绝机qiliushui线生产。今天我们会zuo三种不同产地的草莓雪酪。”

        盛夏当他助手，帮他pei备了甘王草莓400克。她在给甘王消毒加榨汁时，单靠闻，就知dao甘王有多新鲜了！要不是有那么多人在，她肯定要咬一kou草莓王的！

        明雪仿佛看chu了她的小心思，转了shen去，将一整只完整的甘王saijin了她嘴里。

        她唔一声，细嚼慢咽，gan觉甜极！甜得她眉开yan笑。

        他说，“gan1活！”

        “来嘞！”她又给他递刚榨chu来的柠檬汁20克。

        他飞快地抓了165克细砂糖去称。盛夏觉得他简直神了，一分不多一分不少！他竟然凭gan觉就zuo到了！但他依旧还是那么严谨，什么都必须拿秤zi来计量。他备了320克的黄冰激凌ye。

        他先是将稳定剂，和黄冰激凌ye搅拌均匀；然后将草莓和柠檬汁一起倒jin黄冰激凌ye里搅拌均匀，跟着把搅拌匀的原ye倒jin冰激凌冷冻机中，不一会儿，鲜红的雪酪就从冰激凌机里liuchu，一波一波，像打发起来的红se海洋波浪。

        明雪开始手工铲动，zuo装饰摆盘。

        依旧是1000克的长方形不锈钢盘zi，他用铲zizuochu了一波一波的造型，而切成块状的草莓被他dian缀到了波浪上，每隔三两个波浪就放一片。那卖相实在太好，站在一米外的窗边看客们叫好声不断。明雪补充说，“由于冰激凌固态xia的膨胀率，1000克的冰激凌zuo成后大概是700多克左右。”

        明雪又拿了一个扁kou的粉se碗，然后手工铲动大盆zi里的雪酪，将雪酪铲jin粉碗zi里堆砌，居然给她zuo了一个半个鸡dan大的小红心。

        他笑dao，“这是一颗红se的心。”

        她嘟嘴，“那么小！”

        他说，“乖，你还病着，尝尝味dao就算了。雪酪的kougan要更ruan一些，‘